Voici "LA" soupe par excellence... Préparez-vous à vivre toute une expérience culinaire. De par ses ingrédients et son unique coloration "rouge-orangés", cette concoction savamment mijotée - de Christian Bégin - vous étonnera avec ses arômes & saveurs prononcées. Accrochez-vous! (Aïe Karaté!)
À vos casseroles! Caro Lacasserole!
Ingrédients:
- 1 paquet de vermicelles de riz (fins)
- Huile d'arachide pour la cuisson
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de curry rouge (ou moins, au goût)
- 1/2 t. (125 ml) de pâte de curry Singapour
- 2 c. à soupe (30 ml) de paprika
- 2 boîtes de lait de coco
- 8 feuilles de lime kaffir
- 8 t. (2 litres) de bouillon de volaille
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 3 c. à soupe (45 ml) de sucre
- 1/3 t. (80 ml) de sauce poisson
- Poulet cuit ou crevettes au goût (facultatif)
Préparation:
Couvrir les vermicelles d'eau froide et les laisser tremper pendant 1 heure.
Dans un grand wok, mettre l'huile à chauffer et y faire revenir la pâte de curry rouge, le curry Singapour et le paprika pendant 3 minutes.
Ajouter le lait de coco et les feuilles de lime kaffir, et amener à ébullition.
Ajouter le bouillon de volaille, le sel, le sucre et la sauce poisson, amener à vive ébullition, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Au moment du service, déposer 1 t. (250 ml) de vermicelles de riz dans un bol à soupe, ajouter un peu de poulet ou quelques crevettes (au goût) et y verser la soupe bien chaude (tout en retirant les feuilles de kaffir). Servir aussitôt.
Notes : Les feuilles de lime kaffir ont un parfum et un goût particuliers qui rappelle un peu le « Pledge » (!), et ne se remplace pas vraiment. Si on ne trouve pas de feuilles fraîches, on peut les remplacer par des feuilles séchées, disponibles dans la plupart des épiceries fines. Dans ce cas, 4 feuilles séchées feront l'affaire.
Astuce : Servir en recouvrant de crevettes & échalottes hachées.
