Cette recette disponible (et bien entendu mise à l'essaie) via le site web de Metro mon épicier vous laissera sans mots. Un osso buco comme vous les aimez: Tendre, juteux et rempli de saveurs!
À vos casseroles!
Temps de préparation: Une demie-heure
Temps de cuisson: Une heure
Portions: 4
Ingrédients:
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) beurre 8 jarret de porc du québec de 2.5 cm (1 po) d'épaisseur 1 gros oignon rouge, haché 2 ail 1 1/2 l (6 tasses) champignons variés (blancs, portobellos, pleurotes, chanterelles, etc.) 375 ml (1 1/2 tasse) vin rouge 500 à 750 ml (2 à 3 tasses) demi-glace (suffisamment pour couvrir le porc) 45 ml (3 c. à soupe) pâte de tomate 2 laurier 15 ml (1 c. à soupe) thym frais haché ou 5 ml (1 c. à thé) thym séché sel et poivre du moulin 15 ml (1 c. à soupe) sucre 30 ml (2 c. à soupe) persil plat frais haché 30 ml (2 c. à soupe) thym frais haché
Préparation:
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse. Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l'ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse. Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Assaisonner et amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité.
Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge. Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.
Sur la cuisinière
Mijoter à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.
Au four
Déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.
Sources:
Fédération des producteurs de porcs du Québec
Metro mon épicier: http://www.metro.ca/recettes/osso-buco-de-porc-aux-champignons.fr.html#
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