Voici de délicieuses et simples recettes de marinade de cornichons de Ricardo que j'ai eu l'occasion de mettre à l'essaie. L'automne est la périodes idéale pour les préparer. Elles sont fantastiques!
Essayez-les, vous ne regretterez pas!
Caro Lacasserole!
CORNICHONS SUCRÉS BREAD AND BUTTER
INGRÉDIENTS
2,5 kg (5 1/2 lb) de concombres de jardin non pelés, lavés ou de cornichons frais (voir note)
8 oignons, pelés
1 poivron vert, épépiné et coupé en fines lanières
1 poivron jaune, épépiné et coupé en fines lanières
125 ml (1/2 tasse) de gros sel à marinade
1,25 litre (5 tasses) de sucre
1 litre (4 tasses) de vinaigre blanc
30 ml (2 c. à soupe) de graines de moutarde
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma moulu
2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle entier
2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri
PRÉPARATION
Sur un plan de travail, couper et jeter une extrémité des concombres. À l’aide d’une mandoline, couper les concombres en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Jeter l’autre extrémité (celle-ci peut faire ramollir les cornichons en conserve). Vous obtiendrez environ 16 tasses de tranches de concombres. Déposer dans un grand bol. Répéter avec les oignons. Ajouter et mélanger aux concombres avec les poivrons et le gros sel. Laisser macérer 3 heures à la température ambiante. Rincer et bien égoutter. Pendant ce temps, préparer les couvercles et les bocaux (voir les capsules vidéo). Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, le vinaigre et les épices. Ajouter les légumes égouttés. Porter à ébullition à nouveau, en remuant à quelques reprises. Retirer du feu. Répartir les légumes et le sirop dans les bocaux chauds. Laisser un jeu d’air de 1 cm (1/2 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer. Déposer les bocaux debout sur le support dans la casserole d’eau chaude. S’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 15 minutes de traitement.
CORNICHONS À L'ANETH
INGRÉDIENTS
1 kg (2 lb) de concombres Kirby, bien lavés et coupés en 2 ou en 4 sur la longueur (selon la grosseur)
1 oignon, tranché en rondelles
4 branches d’aneth frais
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
500 ml (2 tasses) d’eau
3 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
3 baies de genièvre
¼ de bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
PRÉPARATION
Dans 3 bocaux de 1 litre (4 tasses), placer les cornichons, l’oignon et l’aneth.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients. Laisser mijoter environ 5 minutes. Verser sur les cornichons. Fermer les bocaux et laisser tiédir. Réfrigérer. Attendre et laisser macérer environ deux semaines. Se conservent environ 3 mois au réfrigérateur.
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