Voici deux exotiques recettes de pizza issues de Turquie que j'ai mise à l'essaie.
La première (Aux herbes) vous surprendra avec ses saveurs explosives. La seconde (À l'aubergine & à l'agneau) vous fera tout autant plaisir avec son agneau effiloché (voire confit) & son caviar d'aubergine en garniture.
Il s'agit de deux très anciennes recettes aux sublimes accents du moyen-orient. Pur dépaysement pour le palais; je vous invite à découvrir ces "pizzas" dignes d'Ali Baba!
À vos casseroles!
Caro
Source:
Pizza turque aux herbes
Ingrédients:
PÂTE À PIZZA
250 ml (1 tasse) d’eau tiède (36-37C) 2 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée 5 ml (1 c. à thé) de sucre 500g (4 tasses) de farine tout usage non blanchie 100g (4/5 tasse) de farine de blé entier 15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer GARNITURE 3 à 4 feuilles de bette à carde nettoyées (tige retirée) 3 à 4 feuilles de chou kale nettoyées (tige retirée) 1 petit oignon rouge émincé finement 125 ml (1/2 tasse) de feuille de persil haché 125 ml (1/2 tasse) d’aneth haché 90ml (1/3 tasse) de fromage ricotta ou feta Un filet d’huile d’olive 30 ml (2 c à soupe) de beurre fondu
Préparation:
Pâte à pizza
Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes.
Dans le bol d’un mélangeur muni du crochet ou de la spatule, mélanger les deux farines, le sel et le mélange de levure jusqu’à l’obtention d’une boule molle.
Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu’elle ne colle. Diviser en 6 portions et façonner des boules. Déposer dans des bols légèrement huilés et couvrir d’un linge propre. Laisser reposer et gonfler la pâte environ une heure dans un endroit tiède.
Garniture
Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol, à l’exception du beurre fondu. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 500F. Chauffer une plaque de cuisson épaisse ou une pierre à pizza dans le four quelques minutes avant de mettre la pizza à cuire.
Sur une surface farinée, abaisser les boules de pâte en forme ovale d’environ 20 à 25 cm de long (8 à 10 po) à l’aide d’un rouleau à pâte.
Répartir la garniture au centre de la pâte. Replier chaque côté de la pâte vers le centre et sceller au milieu. Tenir les deux extrémités de la pizza et tirer un peu. Cuire au four sur la plaque de cuisson préchauffée environ 7 à 10 minutes, ou jusqu’à belle coloration.
Badigeonner de beurre fondu à la sortie du four. Couper en tranches et servir chaud.
NOTE : Délicieux accompagné de salade verte et de la vinaigrette au sirop de grenade.
Pizza turque à l’aubergine et à l’agneau (Pide)
Ingrédients:
PÂTE À PIZZA
250 ml (1 tasse) d’eau tiède (36-37C) 2 ml (1/2 c. à thé) de levure instantanée 5 ml (1 c. à thé) de sucre 500g (4 tasses) de farine tout usage non blanchie 100g (4/5 tasse) de farine de blé entier 15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer
GARNITURE
2 aubergines régulières 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel de mer au goût Viande effilochée d’agneau * (voir recette) ou autre viande braisée 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu Sumac au goût Poudre de chili au goût (facultatif) EFFILOCHÉ D’AGNEAU* (VOIR MÉTHODE PLUS BAS) 1 épaule d’agneau avec os 2 gousses d’ail 4 à 5 tiges de thym frais 5 ml (1 c. à thé) de piment turc ou flocon de chili 1 oignon émincé 2 carottes coupées grossièrement Sel de mer au goût 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Préparation:
Aubergines
Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson et rôtir au four à 400F, pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient molles. Laisser tiédir et peler la peau.
Déposer la chair dans un bol et ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Bien mélanger, goûter et rectifier les assaisonnements au besoin. Réserver au réfrigérateur.
Pâte à pizza
Dans un bol, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer jusqu’à ce que la préparation mousse sur le dessus, environ 5 minutes.
Dans le bol d’un mélangeur muni du crochet ou de la spatule, mélanger les deux farines, le sel et le mélange de levure jusqu’à l’obtention d’une boule molle.
Retirer la pâte du bol et pétrir quelques minutes en la farinant pour éviter qu’elle ne colle. Diviser en 6 portions et façonner des boules.
Déposer dans des bols légèrement huilés et couvrir d’un linge propre. Laisser reposer et gonfler la pâte environ une heure dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 500F. Chauffer une plaque de cuisson épaisse ou une pierre à pizza dans le four avant de mettre la pizza à cuire.
Sur une surface farinée, abaisser les boules de pâte en forme ovale d’environ 20 à 25 cm de long (8 à 10 po) à l’aide d’un rouleau à pâte.
Répartir la purée d’aubergine, en laissant 1 cm (1/2 po) sur les pourtours. Replier 1 cm (1/2 po) sur la garniture tout autour. Tenir les deux extrémités de la pizza et tirer un peu.
Cuire au four sur la plaque de cuisson préchauffée environ 7 à 10 minutes ou jusqu’à belle coloration.
Chauffer l’effiloché de viande. À la sortie du four, badigeonner le pourtour des pizzas de beurre fondu et déposer la viande réchauffée. Saupoudrer de sumac et de chili, si désiré. Couper la pizza en 3 ou 4 morceaux.
NOTE: Servir avec une salade verte et la vinaigrette au sirop de grenade.
Effiloché d’agneau
Préchauffer le four à 400F.
Masser l’épaule d’agneau avec le sel, le thym, le piment et l’huile d’olive.
Déposer tous les légumes dans le fond d’une plaque de cuisson. Assaisonner et déposer l’épaule d’agneau par-dessus.
Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la chair se sépare facilement de l’os. Laisser tiédir, effilocher, puis réserver.
