Les haricots sont les plus protéinées des légumineuses. Et ce; autant que la viande. Ils sont donc très "santé". Il en existe plusieurs variétés. La recette (du chef Daniel Vézina) que j'ai mise à l'essaie de ce chili "con carne" en réuni plusieurs; dont ces inusités "black eyed peas".
La quantité de bouillon de fond de veau (ou bouiilon de volaille) requise peu varier; selon la consistance souhaitée à votre chili.
Quant à la salaison; tenez compte des chips tortillas. Aussi; la crème sûre & l’utilisation du fromage feta (salé) viennent modifier le résultat final.
Note: Afin d'y ajouter une petit "twist" sucré-salé; J'ai ajouté à la recette: 1 tasse de grains de mais (blé d'Inde)
À vos casseroles!
Caro Lacasserole
Source: Zeste (Daniel Vézina)
INGRÉDIENTS:
3 branches de céleri
2 oignons
4 gousses d'ail
1 grosse carotte
Huile d'olive
3 ml de poudre de chili
15 ml de cumin moulu
15 ml de coriandre moulue
30 ml de piment «chipotle en adobo»
1 l de fond de veau ou de bouillon de volaille
65 ml de triple concentré de tomate
190 ml de haricots rouges
190 ml de haricots Black Eye
190 ml de flageolets
250 ml de haricots tarbais
4 grosses tomates
450 g de boeuf haché maigre
Coriandre fraîche
Crème sûre
Tortillas
PRÉPARATION:
1.Faire tremper tous les haricots pendant au moins 12 h.
2.Chauffer le fond de veau avec le triple concentré de tomate. Monder, épépiner et hacher grossièrement les tomates. Hacher finement le céleri, les oignons, la carotte et l’ail.
3.Dans une grande casserole, faire suer les légumes aromatiques 5 min avec la moitié des oignons et de l’ail et de l'huile d'olive. Dans une poêle, faire suer l’autre moitié de l’oignon et de l'ail dans de l’huile d’olive.
4.Ajouter la viande dans la poêle. Ajouter les légumineuses dans la grande casserole ainsi que les tomates et le fond de veau aux tomates. Ajouter les épices à la viande.
5.Quand la viande est presque cuite, l'incorporer avec les haricots à la casserole. Ajouter les piments et faire mijoter 1 h à feu moyen. Servir avec de la coriandre fraîche, de la crème sure et des tortillas.
