Voici une délectable recette (Ricardo) de pétoncles au beurre d'orange que je vous partage et que j'ai eu l'occasion de mettre à l'essaie à plusieurs reprises.
Source:
INGRÉDIENTS:
250 ml (1 tasse) de jus d'orange
10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
16 gros pétoncles, bien épongés
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
500 ml (2 tasses) de pousses de pois mange-tout
Les suprêmes de 2 oranges Navel
PRÉPARATION:
Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
Dans une casserole, porter le jus d'orange à ébullition. Laisser réduire jusqu'à l'obtention de 125 ml (1/2 tasse) de jus, soit environ 5 minutes. Ajouter la moutarde et le vinaigre. Réserver.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer les pétoncles dans le beurre environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver les pétoncles au chaud sur une assiette au four.
Déglacer la poêle chaude avec le mélange de jus réservé et réduire à feu doux.
Répartir les pétoncles, les pousses de pois mange-tout et les suprêmes d'oranges dans 4 assiettes. Arroser de la sauce
