Voici une excellente (sinon la meilleure) recette de risotto à préparer. J'ai mise à l'essaie & apprêtée cette recette (Ricardo) à maintes occasions. Le secret de sa préparation réside dans le temps qu'on y accorde.
Il faut "aimer" le risotto. En prendre bien soin. Le surveiller. L'accompagner en le remuant contamment. Ainsi; vous obtiendrez le résultat parfait. Juste assez "mouillé", cuit & goûteux à souhaits.
À vos casseroles!
Caro
Source: Risotto aux asperges
Ingrédients:
1 oignon, haché finement 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 500 ml (2 tasses) de riz arborio 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, chaud 1 botte d’asperges coupées en tronçons de 1 cm (1/2 po) et cuites 180 ml (3/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé Sel et poivre
Préparation:
Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit environ 5 minutes.
Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
Ajouter le bouillon, 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer.
Après 20 minutes de cuisson, le riz devrait être al dente. Ajouter les asperges, le parmesan et bien mélanger.
Rectifier l’assaisonnement.
