Je vous offre ici une recette que j'ai concocté avec l'idée de mettre en valeur une pièce de viande exceptionnelle, apprêtée en cuisson lente. En effet, j'ai eu la chance de me procurer de l'agneau produit au Québec à La Vieille Ferme; une entreprise familiale éco-responsable située à Saint-Fulgence (Saguenay, Québec, Canada) offrant un agneau de première qualité issu d'un magnifique cheptel élevé en liberté. Un lieu de production enchanteur que vous pouvez découvrir via un autre article publié sur le site ici.
Ainsi, j'ai choisi d'en respecter son noble goût & sa tendresse en l'accompagnant d'asperges du Québec à l'ail & piment d’Espelette, de carottes au cumin & de pommes de terre miniatures cuites à même un fait-tout contenant ledit agneau & ses sucs.
À vos casseroles!
Caro
Ingrédients:
Sauce romarin sirop de cassis
1 échalote française
2 branches de romarin
1 c. à soupe d'huile d'olive
1,5 c. à table de sirop de cassis (ou au goût)
1 tasse de demi-glace
Épaule d'agneau au miel
1 épaule d'agneau de 1,250 kilo
1 c. à thé de cumin (ou au goût)
2 oignons découpés en quartiers
1 carotte en morceaux
5 gousses d'ail coupées en chemise (dans leur pelure)
1 c. à soupe de miel (un filet)
Un filet d'huile d'olive
Gros sel
Poivre moulu
8 feuilles de sauge (déchirées grossièrement)
Les feuilles d'une branche de romarin (coupées grossièrement)
Préparation:
Sauce romarin sirop de cassis
Dans une casserole à feu moyen, faire revenir dans l'huile d'olive l'échalote française & le romarin jusqu'à obtention d'une texture translucide de l'échalote française. Mélanger.
Y ajouter le demi-glace (préalablement réchauffé). Bien mélanger.
Y ajouter le sirop de cassis. Mélanger.
Ajuster le dosage du sirop de cassis (au goût). Mélanger.
Assaisonner (ou non). Réserver pour le service.
Épaule d'agneau au miel
Préchauffer le four à 325F.
Masser les deux côtés de l'agneau (en débutant avec le côté sans gras) avec la moitié du gros sel, le poivre moulu, le romarin, le cumin & la sauge. Répéter l'action de l'autre côté avec le reste des ingrédients. Déposer l'épaule dans un fait-tout.
Y ajouter les oignons, les carottes & les gousses d'ail autour de l'épaule. Aroser d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de miel.
Placer au four à 325F pendant 2 heures à 2 heures & demie (La durée de cuisson peu varier).
Option: Une fois cette cuisson terminée & à point, vous y serez alors libre d'ajouter au fait-tout contenant l'agneau; des pommes de terre miniatures (préalablement légèrement bouillies) ou autres légumes. Si tel est le cas; poursuivre la cuisson toujours à 325F.
Vérifier la cuisson après une demie-heure afin de s'assurer qu'une certaine quantité de gras suffisante d'approximativement 1cm repose au fond du fait-tout (y baignant ainsi les pommes de terres miniatures).
Servir en recouvrant l'agneau d'un léger filet de sauce romarin sirop de cassis.
