Voici une des plus belles recettes "slow food" de Daniel Vézina.
La fleur d'ail du Québec apporte cet exquis goût à ce plat braisé de veau (au lait) que j'ai eu le plaisir de mettre à l'essaie.
À vos casseroles!
Caro Lacasserole
Source: Daniel Vézina
Ingrédients:
2 à 3 kg de palette de veau de lait (tranches très épaisses de 4 po)
60 ml de beurre clarifié
1 Carotte
2 Branches de céleri
1 Poireau
1 Oignon
500 ml de vin blanc
500 ml d'eau
500 ml de fond de veau corsé
1 branche de thym frais
2 Feuilles de laurier frais
SAUCE
250 g de champignons sauvages (selon arrivage)
60 ml de fleur d’ail
Sel et piment d’Espelette, au goût
Préparation:
1. Faire chauffer une cocotte avec 2 c. à soupe de beurre clarifié et bien faire rôtir la palette sur les deux côtés.
2. Ensuite, tailler les légumes en mirepoix moyenne et les déposer autour de la palette de veau
3. Bien colorer la mirepoix et mouiller avec le vin blanc, l'eau et le fond de veau. Ajouter le thym et le laurier frais.
4. Assaisonner, porter à ébullition, couvrir et placer au four à 250 °F (150 °C) pendant 5 heures. Au terme de la cuisson, laisser tempérer la palette dans le bouillon, puis la réfrigérer.
5. Le lendemain : Retirer la partie grasse qui se trouve à la surface de la sauce. Déposer la palette veau sur une planche à découper. Chauffer le bouillon et le passer au chinois étamine. Ajouter la fleur d’ail et réduire jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce.
6. Pendant ce temps, désosser et portionner la palette de veau en belles tranches assez épaisses d’au moins un pouce. Déposer les morceaux de palette dans le plat de cuisson et verser le jus par dessus. Laisser mijoter doucement pour réchauffer la viande.
7. Poêler les champignons avec le reste de beurre et les ajouter à la préparation. Assaisonner.
8. Réserver jusqu'au moment du service, accompagner votre recette de palette de veau braisée de macaronis au fromage ou de pâtes Alfredo.
