Je vous propose cette classique recette de Ricardo (que j'ai mise à l'essaie) à réaliser. Vous vous exclamerez d'un véritable miracle tellement l'agneau braisé sera tendre & juteux de tous ses sucs.
Aussi, ce plat (qui se congèle) est idéalement servi accompagné d'un colcannon. Un colcannon? Col? Cannon? Et non; il ne s'agit pas d'une pièce d'équipement de chasse à l'agneau, mais plutôt d'une sublime purée obtenue d'un amalgame de pommes de terre, de crème, d'oignons verts & de choux de Savoie. Parlant d'agneau; de grace préférez l'agneau du Québec, de beaucoup meilleur et infiniement plus tendre que celui de l'Australie ou de la Nouvelle-Zélande. J'affectionne particulièrement celui du producteur Agneau de Laval; qui offre une qualité indéniable quant à ses élevages. Vous pouvez vous en procurer directement à la ferme (voir leur cordonnées via le lien ici-haut).
À vos casseroles!
Caro LaCasserole
Agneau braisé à l'ail
PRÉPARATION: 15 MIN
CUISSON: 2H45 MIN
PORTIONS: 6
Ingrédients:
1 rôti d’épaule d’agneau désossé de 1,2 kg (2,5 lb), déficelé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
2 têtes d’ail, défaites en gousses
Sel et poivre
Préparation:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
Sur un plan de travail, ouvrir le rôti à plat et le dégraisser en le défaisant en gros morceaux au besoin. Saler et poivrer généreusement.
Dans une grande poêle allant au four, dorer les morceaux de viande de chaque côté dans l’huile. Déglacer avec le bouillon et la sauce Worcestershire. Badigeonner la viande de moutarde et y répartir les gousses d’ail tout autour dans le bouillon.
Source:
Colcannon
PRÉPARATION: 15 MIN
CUISSON: 20 MIN
RENDEMENT: 4 À 6 PORTIONS
Ingrédients:
1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes
1 litre (4 tasses) de chou de Savoie émincé
4 oignons verts, émincés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
125 ml (1/2 tasse) de lait
Sel et poivre
Préparation:
Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
Entre-temps, dans une grande poêle, attendrir les oignons verts et le chou dans le beurre. Ajouter la crème et le lait. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre.
À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre. Passer le chou au tamis sur les pommes de terre pour en retirer le jus de cuisson. À l’aide d’un batteur électrique, réduire en purée lisse. Ajouter du lait ou de la crème au besoin. Ajouter le chou et mélanger à l’aide d’une spatule. Rectifier l’assaisonnement.
Source:
