Je vous suggère cette recette originale d'escalopes de veau & de sa sauce crémeuse aux champignons que j'ai concoctée avec -entre autres ingrédients- de la moutarde forte, un fond de veau & un vin blanc.
À servir idéalement avec des asperges bien apprêtées.
À vos casseroles!
Caro
Ingrédients:
Escalopes
275 grammes d'escalopes de veau
1 tasse de chapelure
2 oeufs battus
Sauce aux champignons
227 grammes de champignons tranchés
1/2 oignon coupé finement
1/4 de tasse de vin blanc
1 c. à soupe de moutare forte
Poivre en grain (au goût)
Huile neutre
1/2 tasse de fond de veau
250ml de crème de cuisson 35%
Préparation:
Escalopes
Applatir le veau à l'aide d'un marteau de cuisine afin d'en former des escalopes de 1cm d'épaisseure. Plonger les escalopes dans les oeufs battus puis la farine.
Sauce aux champignons
Dans une poele garnie d'un filet d'huile, faire brunir & sauter les champignons jusqu'à obtention d'une belle texture dorée. Rajouter l'oignon et le faire revenir.
Déglacer avec le vin blanc. Y ajouter le fond de veau, puis la moutarde forte et continuer la réduction jusqu'à obtention d'une bonne consistance.
Redéglacer avec le fond de veau. Y ajouter la crème de cuisson 35%.
Y ajouter finalement le poivre en grain.
