Voici un crémeux & intense plat avec homard que j'ai réinterprété en y incorporant des noix de Saint-Jacques et pouvant se préparer avec différentes pâtes (longues).
Je préfère quant à moi préparer une version plus simple mais dangereusement plus goûteuse; puisque rehaussée de pétoncles au citron & un soupçon de vin blanc.
Sachez qu'il vous est possible d'éviter la "pénible" étape de décorticage dudit homard en vous le procurant plutôt décortiqué & vendu en sachet réfrigéré (voire congelé) en épicerie.
Quant au noix de Saint-Jacques; plus elles seront grosses & mieux elles regorgeront de cette saveur citronée recherchées au moment de leur préparation. Celles-ci viendront rehausser les saveurs du plat tout en accentuant celles du homard.
À vos casseroles!
Caro
(Pour 2 personnes)
Ingrédients:
2 échalotes françaises
200 grammes de homard cuit
10 noix de Saint-Jacques de taille 20-40 (divisées en deux)
2 gousses d'ail
Persil plat
Basilic
Le jus de 1 citron
150ml de vin blanc
100ml de crème (à cuisson)
Sel & Poivre
Parmigiano reggiano râpé
Pâtes (longues) & leur eau de cuisson (conservée)
Huile d'olive
2 c. à soupe de sauce Ponzu
1 demie tomate
Préparation:
Pâtes
Faite d'abord cuire les pâtes "al dente", sans plus, égoutter & conservez l'eau de cuisson. Mettre de côté les pâtes en les laissant refroidir après y avoir ajouté un filet d'huile d'olive.
Noix de Saint-Jacques
Dans un poleon réchauffé (à haute intensité), ajouter 3 c. à soupe d'huile.
Y déposer ensuite les petoncles préalablement poivrées & salées. Les dorer d'un côté (jusqu'à qu'elles gonflent) puis comme de l'autre en les retournant. Y ajouter la sauce Punzu. Laisser mijoter 1 minute (en remuant).
Homard
Dans le même poelon, y ajouter les échalotes, l'ail & le homard. Saler & poivrer au goût. Laisser cuire rapidement puis y ajouter le vin blanc & la crème. Laisser mijoter 1 minute.
Ajouter les pâtes, l'eau de cuisson des pâtes (conservée plus tôt) & la demie-tomate.
Poursuivre la cuisson pendant quelque minutes. Puis y ajouter le parmigiano reggiano & le jus de citron tout en mélangeant.
Saler-poivrer au goût.
